Dieta bezglutenowa to jeden z najtrudniejszych sposobów odżywiania. Wiele osób chorych na celiakię skazuje się na mało urozmaicone, niesmaczne posiłki. Ten poradnik podpowiada, jak uczynić życie osób na diecie bezglutenowej łatwiejszym, a jedzenie bardziej smacznym. Autorka skupiła się na produktach pieczonych, daniach mieszanych i makaronach. Oprócz często stosowanej w kuchni bezglutenowej mąki ryżowej pojawiają się propozycje wykorzystujące mąkę z sorgo i mąkę fasolową, które wnoszą do diety więcej składników odżywczych i świetnie nadają się do dań z pieca. Ze względu na fakt, że wiele osób chorych na celiakię ma problemy z przyswajaniem laktozy, produkty mleczne zastąpiono w przepisach innymi, na przykład mączką migdałową lub bezlaktozowym mlekiem w proszku. Receptury można dopasować także do innych potrzeb dietetycznych: cukrzycy mogą zastąpić cukier słodzikiem, a osoby uczulone na soję mąkę sojową mąką fasolową lub ryżową. Ci, którym zależy na większej zawartości błonnika w pokarmie, zamiast mąki ryżowej białej mogą użyć mąki brązowej lub dodać do dań trochę otrębów ryżowych.

Dieta bezglutenowa - to specjalna dieta stosowana w leczeniu oraz w profilaktyce celiakii (choroby trzewnej, sprue nietropikalnej). Polega na całkowitej eliminacji z pożywienia produktów zawierających gluten czyli na wykluczeniu pokarmów z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż:

    * pszenicy
    * żyta
    * jęczmienia

Obecnie dowiedzione jest, że owies nie jest przeciwwskazany w żywieniu chorych z celiakią.

W leczeniu celiakii zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej do końca życia. Zapobieganie chorobie trzewnej polega natomiast na wyeliminowaniu glutenu z diety w wieku niemowlęcym. Należy pamiętać, że wiele gotowych produktów spożywczych dostępnych w sprzedaży może zawierać gluten tylko jako jeden ze składników obecnych w produkcie (na przykład zagęszczacze na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach).

Zalecenia szczegółowe dotyczące diety bezglutenowej:
Produkty o dużej zawartości glutenu przeciwwskazane w chorobie trzewnej

    * Mąka pszenna
    * Mąka żytnia
    * Makarony zwykłe
    * Pieczywo zwykłe (chleb biały i razowy, bułki) i chrupkie
    * Kasze: manna, kasza jęczmienna (pęczak, perłowa i łamana)
    * Otręby pszenne
    * Ciasta, herbatniki oraz inne słodycze zawierające mąkę pszenną (w tym niektóre cukierki, nadziewana czekolada)
    * Wędliny takie jak: kaszanka, pasztetowa, salceson (zawierają domieszkę glutenu)
    * Kawa zbożowa
    * Wszystkie inne produkty zawierające dodatki pszenicy, żyta, jęczmienia - również w formie przetworzonej

Produkty spożywcze dozwolone w chorobie trzewnej

    * Ryż, mąka ryżowa, płatki i kaszki ryżowe, pieczywo ryżowe
    * Mączka ziemniaczana
    * Mąka kukurydziana, płatki i chrupki kukurydziane
    * Soja, tapioka, sago
    * Makaron i pieczywo bezglutenowe
    * Kasze: gryczana i jaglana
    * Ciastka, słodycze bezglutenowe, czekolada pełnomleczna bez nadzienia
    * Mleko, przetwory mleczne
    * Jaja
    * Mięso, szlachetne wędliny, podroby, tłuszcze
    * Owoce, warzywa
    * Kawa naturalna, herbata, kakao naturalne
    * Przyprawy, cukier
    * Miód
    * Wszystkie produkty żywnościowe oznaczone symbolem "Przekreślonego Kłosa"