Dieta bezglutenowa - to specjalna dieta stosowana w leczeniu oraz w profilaktyce celiakii (choroby trzewnej, sprue nietropikalnej). Polega na całkowitej eliminacji z pożywienia produktów zawierających gluten czyli na wykluczeniu pokarmów z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż:

• pszenicy
• żyta
• jęczmienia

Obecnie dowiedzione jest, że owies nie jest przeciwwskazany w żywieniu chorych z celiakią.

W leczeniu celiakii zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej do końca życia. Zapobieganie chorobie trzewnej polega natomiast na wyeliminowaniu glutenu z diety w wieku niemowlęcym. Należy pamiętać, że wiele gotowych produktów spożywczych dostępnych w sprzedaży może zawierać gluten tylko jako jeden ze składników obecnych w produkcie (na przykład zagęszczacze na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach).

Produkty o dużej zawartości glutenu przeciwwskazane w chorobie trzewnej

• Mąka pszenna
• Mąka żytnia
• Makarony zwykłe
• Pieczywo zwykłe (chleb biały i razowy, bułki) i chrupkie
• Kasze: manna, kasza jęczmienna (pęczak, perłowa i łamana)
• Otręby pszenne
• Ciasta, herbatniki oraz inne słodycze zawierające mąkę pszenną (w tym niektóre cukierki, nadziewana czekolada)
• Wędliny takie jak: kaszanka, pasztetowa, salceson (zawierają domieszkę glutenu)
• Kawa zbożowa
• Wszystkie inne produkty zawierające dodatki pszenicy, żyta, jęczmienia - również w formie przetworzonej

• Ryż, mąka ryżowa, płatki i kaszki ryżowe, pieczywo ryżowe
• Mączka ziemniaczana
• Mąka kukurydziana, płatki i chrupki kukurydziane
• Soja, tapioka, sago
• Makaron i pieczywo bezglutenowe
• Kasze: gryczana i jaglana
• Ciastka, słodycze bezglutenowe, czekolada pełnomleczna bez nadzienia
• Mleko, przetwory mleczne
• Jaja
• Mięso, szlachetne wędliny, podroby, tłuszcze
• Owoce, warzywa
• Kawa naturalna, herbata, kakao naturalne
• Przyprawy, cukier
• Miód
• Wszystkie produkty żywnościowe oznaczone symbolem "Przekreślonego Kłosa"